Apfelstrudel

Zubereitung

Mürbteig

1. 1 Die Butter bei Raumtemperatur weich werden lassen, dann in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
2. 2 Den Zucker hinzufügen und die Mischung von Hand oder mit einem Schneebesen zu einer Creme verarbeiten.
3. 3 Die Eier hinzufügen und gut untermischen, ohne sich Sorgen zu machen, wenn der Teig anfangs ungebunden erscheint.
4. 4 Nun das Mehl auf einmal, den Zimt, das Backpulver, das Salz, die Zitronenschale, das Vanillin und die Milch hineingeben und mit (vorzugsweise kalten) Händen kneten. Sobald das Mehl aufgenommen ist, die Mischung auf eine Arbeitsfläche geben und sehr schnell kneten, bis sie homogen ist. Es ist wichtig, den Mürbeteig so wenig wie möglich zu bearbeiten: Auf diese Weise vermeiden Sie, die Butter übermäßig zu erhitzen und das Glutennetzwerk zu entwickeln, wodurch der Teig elastisch statt mürbe würde. Schließlich den Teig zu einem Laib formen und in Frischhaltefolie wickeln.

Füllung

5. 5 Die Äpfel schälen und in Stücke schneiden, ich schneide sie in 12 Stücke (zuerst halbieren, dann vierteln und aus jedem Viertel 3 Stücke schneiden). Den Zitronensaft darübergießen und gut umrühren, dann Zucker, Zimt, Paniermehl, Pinienkerne, Walnüsse und Rosinen hinzufügen und alles vermischen. Die Mengen sind nach Geschmack, ich nehme lieber reichlich, außer beim Zucker, ich mag es nicht zu süß, da nehme ich höchstens 2 Esslöffel.

Backen

6. 6 Zum Schluss ein ganzes Ei mit einer Gabel verquirlen und den ganzen Strudel damit bestreichen.
7. 7 Im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-/Unterhitze für ca. 40 Minuten backen, der Mürbteig muss schön goldbraun sein.